Дубильное вещество — танин, содержащийся в чае в значительных количествах (до 20% к сухому веществу), — не только придает этому напитку приятный вяжущий вкус, крепость и цвет его настою, но и благотворно действует на организм, укрепляя стенки кровеносных сосудов—капилляров — и способствуя накоплению в организме аскорбиновой кислоты. Танином также наиболее богаты молодые листья чая.
Эфирные масла, содержащиеся в чае, придают ему приятный своеобразный аромат, который и является одним из основных достоинств этого напитка. В чае содержится также витамин С, что увеличивает его полезность.
Чай — одна из древнейших культур, возделываемых человечеством. Более 2000 лет эта культура известна в Китае. В первой половине XIX века чай начали возделывать и в нашей стране. Сейчас чайные плантации расположены на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму.
Чай — вечнозеленое многолетнее растение. Ветвистые кусты его покрыты некрупными, удлиненной или эллиптической формы светло- или темно-зелеными листиками. Нижняя сторона листа, а в особенности листовая почка, покрыта жесткими серебристо-белыми волосками, которые китайцы прозвали белыми ресничками — бай-хоа, что и послужило наименованием наиболее распространенной в нашей стране разновидности чая, названного байховым.
Сбор листа начинается с четвертого года жизни растения. Через каждые 2—3 дня с чайного куста собирают самые молодые побеги с листьями и нераспустившимися лиственными почками, называемыми флешами, которые обладают наилучшим вкусом и наиболее богаты кофеином и танином.
После сбора чайный лист должен быть в кратчайшие сроки доставлен на фабрику и подвергнут обработке, так как и это обстоятельство играет существенную роль для получения высококачественной продукции.
В зависимости от качества и особенностей основного сырья и технологического процесса чайные фабрики изготовляют байховый черный и зеленый чай и прессованные чаи — черный плиточный и зеленый кирпичный.
Байховые чаи.
Черный байховый чай приготовляют из свежего, только что собранного чайного листа, который подвергают завяливанию на фабрике.Применение усовершенствованных машин сокращает сроки завяливания и уже через 3—4 часа листья теряют излишнее количество влаги.
После завяливания листья скручивают при помощи специальных машин — роллеров. Скручивание чайного листа не только придает ему характерную форму чаинки, но и способствует деформированию клетки, выделению клеточного сока и окислению его, т. е. началу ферментации чая. В процессе скручивания производится- и неоднократная сортировка чая — отбор наиболее мелких и нежных листьев, отсев крошки и удаление крупных грубых листьев.
Ферментация — наиболее ответственный процесс производства чая. От нее зависит качество продукта, вкус, аромат, настой. Этот процесс проводится при строгом соблюдении режима влажности и температуры воздуха. После 3—4 часов ферментацию заканчивают, помещая листья в чаесушильные машины.
После сушки и сортировки чай поступает на чаеразвесочные фабрики, где производят, в зависимости от утвержденной рецептуры, смешение чая для получения определенного вкуса и ароматического букета. Затем чай развешивают по 25, 50, 100 г.
Чаеразвесочные фабрики расфасовывают чай не только в обычную бумажную упаковку. Для расфасовки чая применяются художественно оформленные изящные коробки, баночки, а также чайницы.
Наши предприятия выпускают только доброкачественный чай без всяких примесей, добавлений и красителей. Какого бы сорта ни был чай, вкус, аромат и настой его всегда натуральны.
В продажу поступают следующие сорта черного байхового чая: букет, экстра, высший, 1-й, 2-й и 3-й.
По месту произрастания чайного листа чаи именуются: грузинский, краснодарский, азербайджанский, китайский, индийский, цейлонский.
Высшими сортами байховых чаев у нас являются «Букет Грузии», «Букет Азербайджана», «Краснодарский букет» и азербайджанские, грузинские и краснодарские чаи высшего сорта и сорта экстра. Эти чаи вырабатывают из нежнейших молодых листочков и лиственных почек чайных кустов, освобожденных от грубых черешков и стебельков. Настои этих сортов чая обладают особенно тонким и нежным ароматом; у них приятный, слегка терпкий вкус и яркий цвет.
Показателем качества байхового черного чая, кроме ароматического букета, вкуса, крепости и цвета настоя, является и внешний вид: однородность массы, достаточная скрученность листа, отсутствие черешков, мелочи, пыли.
Зеленый байховый чай.
Наиболее широко используется в республиках Средней Азии. Напиток, приготовленный из этого чая, обладает свойством хорошо утолять жажду, что особенно ценно для жителей районов с жарким климатом.Зеленый чай (в республиках Средней Азии его называют кок-чаем) обладает своеобразным сильным ароматом, терпким горьковато-вяжущим вкусом и светло-зеленым настоем. По содержанию витамина С и тонизирующим качествам зеленый чай превосходит черный.
Технологические процессы приготовления зеленого чая значительно отличаются от технологии производства черного чая. Поступивший после сбора на фабрику лист пропаривают в течение 1,5—2 минут для того, чтобы уменьшить образование окислительных ферментов и разрушить хлорофилл — красящее вещество зеленого листа. Последнее важно, так как хлорофилл придает чаю неприятный привкус.
После пропаривания листья подсушивают, скручивают, сортируют и сушат. Зеленый чай не ферментируют.
На чаеразвесочных фабриках зеленый байховый чай развешивают и расфасовывают.
Отметим, что Российский зеленый чай отличается от заграничных наилучшими качествами.
Прессованный чай.
Вырабатывается прессованный чай в виде плиток или кирпичей.Плиточный чай приготовляют из прессованных высевок и крошек черного байхового чая, полученных в процессе сортировки. Прямоугольные плитки черного чая по крепости настоя и его цвету, по вкусу и аромату должны обладать теми же качествами, что и байховые чаи, так как они вырабатываются из одного и того же сырья.
Кирпичный чай производят из более старых и крупных листьев, которые подвергают специальной обработке, а затем спрессовывают в виде кирпича весом 2 кг каждый.
Чай обладает свойством легко воспринимать посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с различными остро пахнущими продуктами.
Хранить чай следует в сухом хорошо проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%. Вскрытую для текущего расхода пачку чая необходимо пересыпать в чайницу или другую посуду с крышкой.
Российские чаеводы выращивают превосходные чайные кусты; промышленность приготовляет чай отличного букета и вкуса, но последний «технологический процесс» в приготовлении этого полезного и широко популярного напитка — заварку чая — выполняют на предприятии общественного питания.
Необходимо помнить, что, если чай неумело, неправильно заваривают, то вся точная и продуманная работа и чаевода, и производственника может быть испорчена.
Для того чтобы получить стакан действительно вкусного, душистого, крепкого чая, нужно точно и строго выполнять все правила его заварки.
Чай следует заваривать небольшими порциями, по мере спроса. Нельзя кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так же как и применять при заварке чая питьевую соду или жженый сахар, так как это ухудшает вкусовые качества чая.
Чай можно употреблять и как холодный напиток, приятно освежающий и хорошо утоляющий жажду.
ЧАЙ ГОРЯЧИЙ
Фарфоровый или эмалированный чайник перед заваркой в нем чая сполоснуть кипятком, положить чай (по норме на определенное количество стаканов) и залить кипятком.
Заливать кипяток следует примерно на одну треть объема чайника.
Для сохранения тепла чайник накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 5 минут для настоя. После этого долить чайник кипятком.
Кипяток для заварки чая берется из расчета примерно 50 см на стакан при норме 0,75 г чая на стакан.
Готовый чай должен быть крепким, ароматным и отпускаться горячим.
Подают чай в стаканах или чайных чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах с подстаканниками, поставленных также на блюдца или пирожковые тарелки. На блюдце или пирожковую тарелку нужно положить чайную ложку.
В чайной чай подают парами чайников — один из них с заваренным чаем, другой для кипятка; в чайхане — в одном чайнике с заваренным чаем.
Сахар, варенье, джем, повидло, мед, сушеные фрукты, лимон следует подавать отдельно на розетке. Сахар рекомендуется подавать кусковой.
К горячему чаю подают также бутерброды, печенье, торты, пирожки.
ЧАЙ ХОЛОДНЫЙ
.jpg)
Заварить крепкий чай, как описано выше.
Заваренный чай через марлю или ситечко перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар (20 г на стакан) и охладить.
Перед подачей разлить в стаканы, бокалы или чашки, добавить пищевой лед и по ломтику лимона или апельсина.
ЧАЙ ХОЛОДНЫЙ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ СОКОМ
В холодный чай добавить фруктовый или ягодный сок (50 г на стакан); разлить чай в стаканы, бокалы или чашки, положить по ломтику лимона и кусочку пищевого льда.
Как вырастить чайный гриб?
Нужно: термос и плоды шиповника ( можно сушеные купить, продается в любой аптеке, стоит недорого ).
Термос - любой, можно и без стеклянной колбы, из пищевого металла, современный.
Термос тщательно вымыть и ополоснуть кипятком.»>
Плоды шиповника ополоснуть кипятком, положить в термос, залить кипятком ( плодов шт. 20-30 на поллитра воды ). Герметично закрыть термос пробкой и крышкой и не открывать 2 месяца.
Всё.
После открытия через 2 месяца получаем новенький шикарный толстенький чайный гриб по диаметру термоса размером. Он еще не готов к получению напитка. Он прозрачный и не очень плотный. Промываем его холодной кипяченой водой, перекладываем в стеклянную банку нужного размера для дальнейшего использования, заливаем прохладным раствором заварки с сахаром. Далее гриб подрастет вширь по диаметру банки, при правильном уходе.
Чай с хмелем - необыкновенный, но забытый
Чай с хмелем был с давних времен известен русскому человеку. Он обладает не только уникальным вкусом, но еще и множеством целебных свойств. Аромат этого чая очень приятный. Хмель содержит в своем составе вещества, которые называются флавоноидами. Они способствует укреплению костей, помогают при лечении заболеваний онкологического характера, а смолы растения способствуют более быстрому и эффективному заживлению ран. Если шишки растения истолочь и принимать 3 раза в день по 1/2 столовой ложки перед едой, то они могут помочь при неврозах, тахикардии и вегетососудистой дистонии.
Рецепт приготовления напитка из хмеля
* Понадобиться 2,5 ч. ложек шишек хмеля, 5 ч. ложек листьев мяты и 1,5 ч. ложки душицы. Все ингредиенты необходимо тщательно измельчить и перемешать.
* Берем 1 ст. ложку данного травяного сбора и заливаем 500 мл кипятка.
* Плотно закрываем и даем настояться 30 минут.
Статья носит рекомендательный характер. Учитывайте особенности своего организма, консультируйтесь с врачом.