Если же специй требуется больше указанного количества, то норма их приводится в раскладках. Норма продуктов на первые блюда дана с расчетом на выход блюда 500 г.
МАСТАВА (СУП)
При подаче суп заправить кислым молоком, перцем и посыпать зеленью.
Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, молоко кислое 40, перец, зелень.
КАУРМА-ШУРПА (СУП)
Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 175, лук репчатый и морковь по 25, томат-пюре 10, перец, зелень.
ШУРПА-ЧАБАН (СУП)
Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 85, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень.
КИЙМА ШУРПА (СУП)
При подаче в шурпу положить припущенный отдельно рис, кислое молоко и посыпать зеленью.
Говядина 60, маргарин столовый 10, рис 30, картофель 75, морковь 15, лук репчатый 20, яйца 10, молоко кислое 30, перец, зелень.
КИФТА ШУРПА (СУП)
Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох нохуд, отдельно сваренный в бульоне.
Баранина 70, рис 20, яйца 10, маргарин столовый 10, горох нохуд 20, морковь 25, картофель 75, лук репчатый 25, помидоры 40 или томат-пюре 10, перец.
НАРЫН (СУП)
Приготовить пресное крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать на куски по 100x50 мм, сварить в подсоленной воде и нарезать в виде лапши.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. При подаче подготовленные продукты смешать, посыпать молотым перцем и залить бульоном.
Мука пшеничная 1-го сорта 75, вода 25, баранина 40, грудинка баранья копченая 35, сало курдючное 10, лук репчатый 25, перец.
СУЮК-ОШ (СУП)
Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 70, мука пшеничная (для лапши) 40, морковь 8, лук репчатый 25, молоко кислое 30, перец молотый.
ВАРАК ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ)
Говядина 110, вода (для фарша) 30, лук репчатый 40, перец черный 1, мука пшеничная 100, вода (для теста) 30, молоко кислое 30, перец молотый красный, зелень.
ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ
Мясо кусочками по 10—15 г обжарить в сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить водой (воды следует взять в полтора раза больше, чем риса), положить соль и специи и довести до кипения. Засыпать тщательно промытый рис, разровнять поверхность капкуром (шумовкой) и продолжать варить. Когда рис впитает в себя воду, снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубления и влить в них по 1—2 ложки кипяченой воды. После этого котел плотно закрыть крышкой и доваривать на слабом огне в течение 20—25 минут.
При подаче плов положить на тарелку горкой, сверху — кусочек мяса и посыпать нашинкованным луком.
Баранина 120, рис 160, морковь 130, лук репчатый 50, масло хлопковое или сало курдючное 60, перец, анис.
ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ
Баранина 120, рис 120, морковь 120, лук репчатый 35, сало курдючное 50, изюм 40.
ПЛОВ ПО-БУХАРСКИ БЕЗ МЯСА
Рис 100, масло хлопковое 40, лук репчатый 45, морковь 80, изюм 50, зелень петрушки 8.
МАНТЫ ПО-УЗБЕКСКИ
Из крутого пресного теста раскатать сочни (лепешки); на середину уложить фарш, кусочек курдючного сала и защипать края, придавая изделиям круглую форму. Манты отварить на пару в каскане.
При подаче манты залить мясным бульоном и кислым молоком, посыпать перцем с зеленью.
Баранина 35, сало курдючное 7, лук репчатый 35, мука пшеничная 40, вода 20, молоко кислое 20, перец, зелень.
ШИМА
Приготовленную лапшу сварить в подсоленной воде и промыть. При подаче лапшу полить соусом с мясом, сверху уложить мелко нарезанный омлет.
Для приготовления соуса мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить с репчатым луком и чесноком, перцем, затем добавить томат-пюре, уксус, воду и варить до готовности.
Мука пшеничная 150, вода 45, говядина 80, лук репчатый 85, чеснок 8, масло хлопковое 20, уксус 10, томат-пюре 20, яйца 45, перец.
ЛАГМАН
Для приготовления соуса мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить, рубленый репчатый лук, морковь, редьку, овощной перец, нарезанные мелкими кубиками, спассеровать на жире, добавить томат-пюре, рубленый чеснок, картофель, залить все водой и довести до кипения.
Мука пшеничная 150, вода 45, говядина 80, комбижир животный 15, картофель 75, лук репчатый 15, чеснок 4, перец овощной 30, морковь 30, редька 15, томат-пюре 20.
ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ
Баранина 50, сало курдючное 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, зелень петрушки 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0,5, уксус 5.
ЖАРКОП
При подаче блюдо посыпать зеленью.
Баранина 80, комбижир животный 15, картофель 225, лук репчатый 25, морковь 40, томат-пюре 15, перец, зелень.
ХАСЫП
Баранину, сало курдючное, селезенку и лук репчатый мелко нарубить или пропустить через мясорубку, рис сварить до полуготовности, добавить соль, перец, воду и все перемешать. Этим фаршем наполнить кишки, которые завязать ниткой. Варить их 20—25 минут.
Кишки бараньи свежие 100, баранина 45, селезенка 20, сало курдючное 10, рис 30, лук репчатый 35, вода (для фарша) 130, перец.
ТУХУМ-ДУЛЬМА
Говядина 75, хлеб пшеничный 20, лук репчатый 10, яйца 65, сухари 7, комбижир животный 20, картофель 165, помидоры 40, соус красный 50.
САМСА
Фарш 86, сало курдючное 10, мука 50, вода для теста 20.